不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引

问题单项选择题共用题干题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

A.维生素B12

B.维生素B6

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素C

答案

参考答案：D

解析：1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。2.油炸使维生素B1全部损失。3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。4.先切后洗可使维生素C大量损失。