问题
单项选择题 案例分析题
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。
以下哪种食物蛋白质的消化率最低（）。
A.鸡蛋
B.牛奶
C.鱼
D.大米
E.猪肉
答案
参考答案：D
解析：1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=（氮潴留量／氮吸收量）×（氮吸收量／氮摄入量）×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。