问题
单项选择题 案例分析题
大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。
大豆中蛋白质的含量为（）。
A.25％～30％
B.30％～35％
C.35％～40％
D.40％～45％
E.45％～50％
答案
参考答案：C
解析：1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。