问题
填空题 案例分析题
根据有关蛋白质的资料，回答问题：
胰岛素分子是一种蛋白质分子，现有如下材料：
①胰岛素含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键（二硫键是由2个“SH”连接而成的）连接，在A链上也形成1个二硫键，图示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图：
②不同动物的胰岛素的氨基酸组成是有区别的，现把人和其他动物的胰岛素的氨基酸组成比较如下：
猪：B链第30位氨基酸和人不同；
马：B链第30位氨基酸和A链第9位氨基酸与人不同；
牛：A链第8、10位氨基酸与人不同；
羊：A链第8、9、10位氨基酸与人不同；
天竺鼠：A链有8个氨基酸与人不同，B链有10个氨基酸与人不同。
如果劣质奶粉中含有大量脂肪，则用苏丹Ⅲ染液鉴定时，预计染液与待测样液混合后的颜色是（）
答案
参考答案：橘黄色
解析：
Ⅰ（1）51个氨基酸脱水缩合形成具有2条肽链的胰岛素的过程中，脱去的水分子数=氨基酸数目—肽链条数=51—2=49个，同时形成三个二硫键时共脱去6个H，所以胰岛素的相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少49×18+6=888.打开胰岛素分子中的二硫键会破坏胰岛素的空间结构，从而使其丧失功能。
（2）胰岛素是蛋白质，口服会被消化分解，丧失其功能，所以糖尿病人只能静脉注射胰岛素。
Ⅱ（1）斐林试剂鉴定还原糖时，需水浴加热才能观察到颜色由浅蓝色变为砖红色（沉淀）。
（2）苏丹Ⅲ染液可将脂肪染成橘黄色。
考点：本题考查蛋白质的相关知识和脂肪的鉴定。
点评：本题意在考查考生的理解应用能力和计算能力，属于中等难度题。