面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在( )的产气性和蛋白质的持气性两方面。

A．脂肪

B．淀粉酶

C．蛋白质

D．淀粉

在复杂的货运情况下，主运单和分运单上所示的收货人的意义有所不同。分运单上的收货人往往是货运代理，而主运单上的收货人则往往是真正的收货人。