参考答案：

淀粉质原料经过蒸煮，使淀粉呈溶解状态，又经过曲霉糖化酶的作用，部分生成可发酵性糖，接着，在糖化醪中接入酵母菌；在酵母的作用下，将糖分转变为酒精和CO2。