参考答案：C

解析：

C、H、O、N、S元素构成的化合物通常是蛋白质类物质，在特定位点上切割基因的是限制酶，是蛋白质，抵抗病毒引起的感染的抗体是蛋白质类，促进代谢、产热、生长发育的是甲状腺激素为氨基酸的衍生物，降低血糖的胰岛素是蛋白质类的物质，所以C选项符合题意。

考点：考查有关蛋白质类物质的相关知识。意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。