参考答案：C

解析：本题主要考查学生对基础知识的识记能力，比较简单。根据材料和所学知识可知：官营手工业占主导，家庭手工业占相当比重，“两头粗壮”是指官营手工业和家庭手工业；民营手工业发展缓慢，“中间细长”是指民营手工业。所以答案选C。