问题
问答题 简答题
根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。
（1）实验目的
鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。
（2）实验原理
蛋白质与（）试剂发生作用，产生紫色反应。
（3）材料用具
相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01g/mL的CuS04溶液、试管和滴管等。
（4）实验步骤
①取两支试管分别加人2mL的标准婴儿奶粉溶液（编号甲）和2mL的待测婴儿奶粉溶液（编号乙）。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起（）作用。
②分别向两支试管中加人2mL的（）溶液，振荡，摇匀。
③再分别向两支试管中加人3～4滴（）溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。
（5）结果预期（）。
答案
参考答案：
（2）双缩脲试剂
（4）对照作用；CuS04；CuS04；
（5）标准奶粉因含有蛋白质肯定变紫色，待测奶粉如果含蛋白质变紫色如不含则不变色
解析：
（2）鉴定蛋白质用双缩脲试剂，会产生紫色反应。
（4）标准奶粉起对照作用，加入的是双缩脲试剂即0.1g/mL的NaOH溶液，0.01g/mL的CuS04溶液，预期结果标准奶粉因含有蛋白质肯定变紫色，待测奶粉如果含蛋白质变紫色如不含则不变色。
考点：本题考查蛋白质相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。