参考答案：C

解析：

由表格可知，该实验的单一变量是催化剂的种类。酶的催化作用具有高效性，所以在相同时间内产生气泡最快、最多的试管是3号，其次是2号，最后是1号。故选C

考点：本题考查酶特性的探究实验。