问题
单项选择题
奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的（）
A.—CO—NH—
B.游离的氨基
C.游离的羧基
D.R基
答案
参考答案：A
解析：
游离的氨基上含有N，但是一条肽链只含一个氨基，B错；游离的羧基的中不含N，C错；R基中可能有N，也可能不含N，D错；肽键是相邻氨基酸的氨基和羧基脱水缩合形成的，因此氮主要存在于蛋白质的肽键中，A正确。故本题选A。
考点：本题考查蛋白质结构的相关知识，意在考查考生对蛋白质知识的要点的理解，把握知识间的内在联系的能力。