参考答案：A, C

解析：

唾液中含有唾液淀粉酶，能够将淀粉水解形成麦芽糖，使淀粉碳骨架结构改变；NaOH溶液能够使淀粉酶变性失活，破坏其空间结构，但不会破坏其碳骨架结构；胰蛋白酶能够使蛋清中蛋白质水解成多肽，使其碳骨架结构改变；斐林试剂不会影响淀粉结构。

考点：考查酶的作用。