参考答案：A

解析：

细胞中的水有自由水和结合水两种，其中结合水的功能是细胞结构的重要组成成分，一般不参与代谢过程，故A正确；由于大豆种子中蛋白质含量多，与水的结合力强于脂肪（花生种子），故大豆种子中自由水的含量低于花生种子的自由水含量，故B错；越冬植物的结合水较多，自由水少，有利于抵抗不良环境，故CD均错。

考点：本题主要考查水的种类和作用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。