① 342    ②  12：22:11         ③42.1%

题目分析：（1）根据相对分子质量为构成分子的各原子的相对原子质量之和可知，蔗糖的相对分子质量=12×12+1×22+16×11=342；

（2）根据蔗糖的化学式C₁₂H₂₂O₁₁，可以看出蔗糖分子中碳、氢、氧的原子个数比为=12：22：11；

（3）根据化合物中元素的质量分数的计算公式可知，蔗糖中碳元素的质量分数=×100%=×100%=42.1%。

点评：本题难度不大，考查学生结合新信息、灵活运用化学式的有关计算进行分析问题、解决问题的能力，解此类题时，要学会根据化学式中原子的个数和相对原子质量进行计算。