参考答案：A

解析：

氨基酸形成蛋白质过程中，肽键数＝脱水数＝氨基酸个数－肽链数，同时一条环状多肽的两端氨基和羧基可以重新形成一个肽键，故肽键总数是m-n+z，因此蛋白质水解时，同样需要m-n+z的水分子，故A正确。

考点：本题主要考查蛋白质的合成过程，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。