参考答案：C

解析：

根据题干可知该肽酶是水解最后一个肽键，将多肽链水解成一个氨基酸和一条少一个氨基酸的多肽，同时酶在反应前后质量不变，可以继续发挥作用，最终将多肽链分解成氨基酸，故C正确。

考点：本题主要考查酶的作用，意在考查考生能从课外材料中获取相关的生物学信息，并能运用这些信息，结合所学知识解决相关的生物学问题的能力。