参考答案：C

解析：活细胞膜具有选择透过性，细胞内的色素分子无法通过细胞膜来到细胞外，炒过之后的菜高温使细胞的膜失去选择透过性，色素分子来到细胞外，故C正确。色素分子无法通过主动运输离开细胞，故A错。色素分子存在于细胞内，不会分泌到细胞外，故B错。高温是细胞死亡，细胞膜失去性状透过性，，色素分子来到细胞外，故C正确。活细胞色素不会来到细胞外，故D错。考点：本题考查细胞膜的选择透过性相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系能力。