参考答案：A

解析：

甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根含的糖类主要是蔗糖，而蔗糖为非还原糖，故A错。花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料，故B正确。大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料，故C正确。鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的良好动物材料，故D正确。

考点：本题考查还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定相关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能能力。