问题
单项选择题
在啤酒生产过程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是（）
A.将氨基酸合成蛋白质
B.将蛋白质水解成氨基酸
C.把多肽水解成氨基酸
D.把葡萄糖转化为氨基酸
答案
参考答案：B
解析：
根据酶的专一性，蛋白酶能将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸，这样有助于提高啤酒的营养价值，故本题选B。
考点：酶的专一性
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在啤酒生产过程中，常常加入木瓜蛋白酶，其作用是（）
A.将氨基酸合成蛋白质
B.将蛋白质水解成氨基酸
C.把多肽水解成氨基酸
D.把葡萄糖转化为氨基酸
参考答案：B
解析：
根据酶的专一性，蛋白酶能将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸，这样有助于提高啤酒的营养价值，故本题选B。
考点：酶的专一性