参考答案：B

解析：

酶在高温、过酸、过碱的条件下空间结构会发生改变，导致活性丧失，并且不能恢复。胃蛋白酶适宜的PH为1.5左右，在pH为10的情况下活性已经丧失，在降到2的过程中，活性不会恢复。故本题选B。

考点：酶需要适宜的PH值