问题
单项选择题
将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（）
A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
答案
参考答案：A
解析：酶需要适宜的温度和PH，37℃是两种酶的适宜温度，但是胃蛋白酶在pH在2.0时活性最强，唾液淀粉酶此时活性丧失，但是唾液淀粉酶本身也属于蛋白质。又由于酶具有专一性，因此乳清蛋白和唾液淀粉酶在胃蛋白酶的作用下水解成多肽，淀粉不能被水解，故本题选A。考点：酶的特性