参考答案：C

解析：胰岛素能降低血糖，具有调节功能，故A错误；血红蛋白能运输氧气和二氧化碳，故B错误；性激素的化学本质是固醇，故C正确；唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，能催化淀粉水解，故D错误。考点：本题考查蛋白质的功能，考查了学生对基础知识掌握和应用能力