参考答案：B

解析：

胆固醇和脂肪的元素组成是C.H、O，脂肪酶的化学本质是蛋白质，元素组成是C.H、O、N，故A错误；淀粉、半乳糖、糖原都属于糖类，元素组成都是C.H、O，故B正确；氨基酸是蛋白质的基本单位，元素组成是C.H、O、N，核苷酸包括脱氧核苷酸和核糖核苷酸，元素组成是C.H、O、N、P，故C错误；抗体和胰岛素的化学本质是蛋白质，元素组成是C.H、O、N，磷脂的元素组成是C.H、O、N、P，故D错误。

考点：本题考查物质的元素组成，意在考查基础知识的识记能力。