参考答案：B

解析：

蛋白质组成元素是C、H、O、N，A错误；蛋白质的基本组成单位是氨基酸，B正确；蛋白质有的是一条链有的是多条链，如胰岛素是两条链，C错误；蛋白质的功能有调节功能、运输功能、免疫功能、催化功能等，D错误。

考点：本题考查蛋白质相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。