参考答案：B

解析：

胃蛋白酶的最适pH为2，在pH为10时，胃蛋白酶失活且不可恢复，因此活性不变，B正确。

考点：本题主要考查影响酶活性的因素，意在考查考生能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学内容的能力。