参考答案：C

解析：

水是细胞代谢不可缺少的物质，在细胞含量最多，故A正确。自由水含量高低与代谢强度成正比，故B正确。自由水/结合水比值越低，抗性越强，故C错。蚕豆种子在晒干的过程中，细胞内自由水会蒸腾散失，故D正确。

考点：本题考查水相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构能力。