参考答案：C

解析：

试题分析：染色体由蛋白质和DNA组成，A正确。酶是催化剂，在反应前后，其分子结构不发生改变，B正确。食盐加入蛋白质溶液后，由于离子作用，蛋白质表面电荷大量被中和，导致蛋白溶解度降低，使蛋白质分子之间聚集而析出，蛋白质结构未改变，C错误。蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，D正确。

考点：本题考查蛋白质的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。