参考答案：双缩脲；紫色

解析：

试题分析：

（1）检测淀粉用的是碘液，呈蓝色。

（2）鉴定脂肪用的是苏丹III或苏丹IV染液呈橘红色或红色。

（3）鉴定蛋白质用双缩脲试剂，出现紫色反应。

考点：本题考查生物组织鉴定相关知识，意在考察考生对知识点的识记掌握程度。