参考答案：食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。

原因：

（1）微生物因素

（2）环境因素

（3）食品因素

危害：

（1）腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚至完全丧失，易造成人营养缺乏

（2）腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病