参考答案：

（1）HACCP是目前世界上最先进的质量管理体系。

（2）它通过对生产过程中的危害分析和关键控制点的有效控制，将危害控制在发生之前，做到防患于未然。

（3）它是从食品原料、餐食生产及销售的各环节保证食品质量，预测出损害餐食质量的不安全因素，并防止其出现的一种管理模式。