参考答案：

黄芩中主要有效成分是黄芩苷，冷水炮制会发生酶解反应，使黄芩苷成为含有邻三酚羟基的黄芩素，黄芩素不稳定而易被氧化转为醌类衍生物而显绿色，因而使得有效成分受到破坏，质量随之降低。