参考答案：

菜肴的香有以下的一些特性：

⑴香具有专有性、选择性和习惯性等自然属性；

⑵香具有地方性。不同的民族、不同的地方甚至不同的人对香的嗜好习惯和敏感程度不同；

⑶香具有挥发性。菜点的香气可游离于菜点实体之外，可令食客未见其形先闻其香。