问题 名词解释

火候:

答案

参考答案:

在一定的时间范围内,在不变或一系列连续变化的温度条件下,食物原料在制熟过程中从热源(能源、炉灶)或传热介质中经不同的能量传递方法所获得的有效热量(能量)的总和

单项选择题
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