辛辣味类的主要品种的有（）
参考答案：原料性质，商品种类，原料代菜肴生产过程中的地位
在制定材料消耗定额时，（）方法可以用来确定材料损耗率。
A．测定法
B．观察法
C．定额估价法
D．统计分析法
现场检查的一般方法包括（）
A.问询法
B.审阅法
C.核对法和盘算法
D.顺查法和复算法
E.逆查法和详查法
