参考答案：

（1）起酥时，干油酥要均匀地分布在水油面团中，擀皮不要擀得太薄，卷拢时，筒状的两头不要露酥（1分）。

（2）起酥时可根据品种的需要采用卷酥或叠酥的方法（1分）。

（3）切剂时，刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连，但要求没有明酥那么高（1分）。

（4）多采用烘制方法成熟（1分）。