工作中“及”与“不及”的关键在于( )

A．抓住事物的主要矛盾

B．认识事物的量

C．确定事物的质

D．把握事物的度

（1）在食物的营养成分中：既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是     ；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是 ；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是      。

（2）占人体体重60％～70％的营养成分是     。