问题
问答题 简答题
清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
答案
参考答案：
答案要点：
（1）利用蛋白质在加热过程中有较强吸附作用（2分）。
（2）利用蛋白质在加热过程中的凝絮作用（2分）。
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清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
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（1）利用蛋白质在加热过程中有较强吸附作用（2分）。
（2）利用蛋白质在加热过程中的凝絮作用（2分）。