问题 问答题 简答题 简述制汤的操作要领。 答案 参考答案:①必须选用新鲜,无腥膻气味的原料②以冷水下锅,掌握好原料与水的比例③必须恰当地掌握火力和时间④必须掌握好调味料的投入顺序和数量⑤制汤时应加盖保鲜。