参考答案：

①手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤勺盛汤部分。

②使用专门擦手的毛巾擦手，不要使用擦碗的毛巾、围裙。

③品尝食物时，要使用清洁的叉、勺。品尝流质食品，应先盛一些放入盘中或小蝶里，然后品尝。

④应保持良好的个人卫生，早晚要漱牙，牙齿清洁，口气清新。操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽（专间操作人员还须戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

⑤工作时不可以用手摸头发、抠鼻子、掏耳朵。

⑥个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

⑦不要对着菜品大声讲话、咳嗽或打喷嚏，在宾客面前咳嗽、打喷嚏须用手帕掩住口鼻，并转身背向宾客。

⑧食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。

⑨专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽口罩，操作前双手应进行严格消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的