参考答案：

操作方法：用烧杯盛取油脂在电热板上缓缓加热，15min之内达到280℃，观察其油色，油色不变无析出物具有一级油脂特征；油色变深不变黑，有微量析出物为二级油脂特征；合格的油脂均不得有刺激气味产生，否则为不合格油脂。