参考答案：

影响油品氧化的因素如下：

（1）油化学组成及这些组成在油中所占的比例大小。

（2）温度条件。

（3）与空气（主要是氧）的接触是否充分。

（4）氧化时间。

（5）金属与其他物质的催化作用。

（6）其他因素。