参考答案：

对添加破乳化剂的油应进行的监督和维护工作主要有：

（1）添加前后应对油质行全面检测，以做原始记录，以备发现异常情况时，作为分析处理的依据。

（2）破乳化剂在运行中要逐渐消耗，因此需要定期补加。补加时间通常以油的破乳化度确定，当运行油化破乳化度（搅拌法）大于30分钟时，即应进行破乳化剂的补加，补加量应通过小型试验确定。补加方法和添加方法相同。运行中油添加破乳化剂后，除按常规检验周期和检验项目进行监督试验外，还应增加破乳化度的试验次数，以便能及时发现破乳化度的变化情况，确定补加日期。