参考答案：

食用动物肝脏时应注意的问题：

（1）要选择健康肝脏。肝脏瘀血、异常肿大、内包白色结节、肿块或干缩，坚硬或胆管明显扩张，流出污染的胆汁或见有虫体等，都可能为病态肝脏，不可食用。

（2）对可食肝脏，食前必须彻底清除肝内毒物。一般方法是，反复用水浸泡3～4h，如急用，可在肝表面切上数刀，以增加浸泡效果，缩短浸泡时间。当彻底除去肝脏内的积血之后，方可烹调。而且要加热充分，使之彻底熟透，不可半生带血食用。

（3）要慎重食用，不可一次过量食用，或小量连续食用，防止过量维生素A中毒。