参考答案：

蓄积性毒性是产生慢性毒性作用的基础，是食品中外来化合物安全性评价的重要依据之一。

1.）了解受试验是否具有蓄积作用及蓄积性大小。

2.）根据受试物有无蓄积作用，评定该化合物是否可能引、起潜在的慢性毒性危害。

3.）为制定有毒物质在食品中的卫生限量标准时，为安全系数的选择提供参考。

4.）确定该受试物可否用于食品提供人类长期食用。