参考答案：

1.）研究毒物的来源与性质

（1）外来化学物：

（2）生物源性：

（3）药物残留：

（4）内源毒素：

（5）加工及变质产毒：

（6）人为毒素：

2.）研究毒理学机制及开展安全性评价

（1）研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。

（2）对新资源食品、新型包装材料、新型食品添加剂等新产品，进行安全性毒理学评价。

（3）工业新的污染因素、污染源、污染种类与化学性质及其在食物链中的迁移规律，评价其对食品安全的影响。

（4）研究药物残留毒性、检测方法，制定残留限量标准。

（5）研究食品在加工、包装、储运过程中各种污染因素。

（6）通过系统毒理学试验，对受试物做出安全性评价，并结合实际情况和人群食物结构制定安全限量标准。