问题
问答题 简答题
简述调和糖浆的投料顺序以及应遵循的原则。
答案
参考答案:
糖液→防腐剂→甜味剂→酸味剂→果汁→乳化剂→稳定剂→色素→香精→加水定容调合糖浆的投料原则:调配量大的先加入,如糖液、水;原料间易发生化学反应的间开加入,如酸和防腐剂;黏度大的、易起泡的迟加,如乳化剂、稳定剂;挥发性的原料最后加入,如香精(香料)。
简述调和糖浆的投料顺序以及应遵循的原则。
参考答案:
糖液→防腐剂→甜味剂→酸味剂→果汁→乳化剂→稳定剂→色素→香精→加水定容调合糖浆的投料原则:调配量大的先加入,如糖液、水;原料间易发生化学反应的间开加入,如酸和防腐剂;黏度大的、易起泡的迟加,如乳化剂、稳定剂;挥发性的原料最后加入,如香精(香料)。