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问题 问答题 简答题

简述豆乳苦涩味的产生原因及其防止措施。

答案

参考答案：

产生原因：是由于大豆异黄酮、蛋白质水解产生的苦味肽、大豆皂苷等苦涩味物质的存在。

防止措施：在低温下添加葡萄糖酸-δ-内脂，可以明显抑制β-葡萄甘苷酶活性使染料木黄酮和黄豆甙原产生减少。同时，钝化酶的活性，避免长时高温，防止蛋白质的水解和添加香味物质，掩盖大豆异味等措施，都有利于减轻豆乳中的苦涩味。

填空题

以下程序的执行结果是_______。
#include＜iostream.h＞
#include＜fstream.h＞
#include＜stdlib.h＞
void main()

char ch：
fstream file：
file．open("abc．dat"，ios：：out1ios：：inlios：：binary)；
if(! file)

cout＜＜“abc.dat文件不能打开”＜＜endl：
abort()；

file＜＜“12 34 56”＜＜endl：
file.seekg(o,ios：：beg)：
while(!file．eof())

streampos here=file．tellg()；
file．get(ch)：
if(ch==’’)
cout＜＜here＜＜""：

cout＜＜endl：
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问答题

请在“考试项目”菜单上选择“字处理软件使用”菜单项，完成以下内容。
1．按下列格式输入下列文字，并将字体设置成宋体、字号设置成五号字，以WD13.DOC为文件名保存。
高清晰度电视和显示器是一种民用的清晰度更高的电视，图像质量可与电影媲美，音质接近于激光唱片。
2．将上面文件(WD13.DOC)的内容复制4次到一个新文件中，并按照居中格式排版。以WDl3A．DOC为文件名保存。
3．按下列格式设置一个行高20磅、列宽2.5厘米的表格，并在表格内输入相应的数字(要求使用半角字符)，将其字体设置成宋体，字号设置成五号字，并求出表格中的合计填人相应的单元格中。以WD13B.DOC为文件名保存。

周一 周二 周三 周四 周五 合计
61.5 81.6 71.5 72.8 90.1
77.2 62.5 82.6 82.5 79.5

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