参考答案：

热溶法：热溶系采用蒸汽进行直接或间接加热的办法来加速糖的溶解。由于直接加热会带进较多冷凝水，操作不当还会使蒸汽管路中的冷凝水流到糖液中，不如间接加热易于控制糖的质量。

热溶法优点：

（1）由于进行加热可以杀死一部分微生物，

（2）可把凝固胶体分离出来，

（3）溶解速度快，

（4）热溶的糖液浓度较低便于过滤，

热溶法缺点：

（1）热溶也易导至产生焦糖的气味，使糖浆口味变坏，颜色加深，因此热溶时温度不宜太高，理想的温度是８０℃，浓度一般为６５°Ｂｘ。

（2）浪费能源和水。

注意事项：

（1）糖浆浓度最高65°Bx。

（2）加热时会有凝固杂物浮于液面，需清除。