参考答案：

碳水化合物含量不高，包括有可溶性糖、淀粉和膳食纤维；脂肪与蛋白质含量都很低；蔬菜水果含丰富的维生素C和胡萝卜素，蔬菜中的核黄素含量不高，但也是我们日常膳食中VB2的重要来源；K、Ca、Mg、Na、Cu、Mn、Se等；其他：类黄酮、有机酸、色素、含氮物质、单宁以及水果中的芳香物质等