参考答案：

发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。

影响：

①温度对微生物的影响；

②温度对微生物酶的影响；

③温度对微生物培养液的物理性质的影响；

④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；

⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。